麻辣鸭
材料：鸭腿800克，土豆400克，油，盐，草果，花椒，花椒，香叶，八角，桂皮，料酒，干山楂片，干红辣椒，葱，姜，蒜，鸡精，白糖
实践：
(资料图片)
1、鸭腿洗净，沥干水分，切块。大葱切段，姜切片，土豆去皮切块。
2.锅内放入适量清水，加入鸭块，煮约2分钟，
3、用漏勺捞出鸭块，用清水冲洗干净后捞出待用；这样可以去除鸭子的泥土味
4.锅里的油比平时炒菜多放点，60%到70%热的时候放三勺糖
5.白糖炒至起泡时，放入鸭块，
6、加入花椒、草果、香叶、桂皮、八角、蒜片、姜片、料酒适量、干红辣椒山楂片
7.炒至鸭块爆香，加水没过鸭块，中火煮5-8分钟，放入土豆和大蒜，加少许盐，再炒
自制肉末豆腐
材料：北豆腐1块，猪肉100克，油盐适量，葱1段，姜2片，蒜2瓣，郫县豆瓣酱1汤匙，酱油1汤匙，1料酒一大勺，淀粉适量，
实践：
1.准备所需材料。豆腐最好用北方豆腐。北豆腐又称老豆腐、硬豆腐。以卤水为凝固剂制成的豆腐，硬度强，有弹性，有韧性。南豆腐又名石膏豆腐，以石膏液为成型剂。与北方豆腐相比，它的质地更柔软细腻。南方豆腐是白色的，非常嫩。北方豆腐比较黄，比较老。
2.豆腐切成大小均匀的块。
3、猪肉切末，葱切末，姜切末，蒜切片。
4、锅中加水烧开，加入少许盐，放入豆腐焯水，水开后煮4-5分钟，捞出，放入冷水中冷却，水中加入少许盐，加盐的目的是为了让豆腐比以前更结实。多焯水可以让豆腐不散架，而且很结实有型。做菜的时候，豆腐不易碎，还能去除豆腥味。很多人都省略了这一步，这样做出来的豆腐就变形了，容易碎。
5、锅中油烧热，放入郫县豆瓣酱，小火将豆瓣酱炒至出红油，酱香散发出来，然后放入姜末、蒜片、蒜末一半葱花，翻炒均匀
6、加入肉末小火翻炒，肉末炒至颜色变白，倒入料酒和酱油，翻炒均匀，料酒可以去除猪肉的腥味
双椒炸鸡
材料：鸡腿1斤，辣椒10个，青花椒1把，花生油适量，盐5克，酱油1汤匙，葱1段，姜3片，蒜3瓣，料酒1汤匙、蚝油1汤匙、水适量
实践：
1、鸡腿切成小块，用冷水洗净后倒入锅中，煮沸去浮沫，捞出，用温水洗净沥干备用。
2.锅内倒入比平时多一点的油，加入姜片炒香，加入鸡块。将鸡块放入油中快速翻炒，然后加入料酒。
3.等鸡肉本身的部分脂肪出来后，加入小葱、蒜、洋葱和青椒。
红烧海螺
配料：海螺1500克，盐、糖适量，料酒、花椒粉适量，鲜抽、老抽适量，醋粉适量，葱姜蒜适量，胡椒
实践：
1、海螺洗净，放淡盐水吐沙1天
2.水开一会，用牙签挑出螺肉，用盐洗净
3、小葱、姜、蒜洗净切碎，加盐、糖、料酒、胡椒粉、鲜酱油、老抽、醋、淀粉、水调成酱汁
4.锅中油烧热，放入姜、蒜、辣椒爆香
